Κατ' αρχήν, δεν χρειάζεται να αναφέρετε τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται μόνο ως βοηθητικά μέσα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι ορισμένα πρόσθετα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και δυσανεξίες. Στην περίπτωση αυτή, εξακολουθεί να είναι υποχρεωτική η αναγραφή τους. Το σύνθημά μας σε αυτό το σημείο: %r@\\"Καλύτερα να προσέχουμε, παρά να λυπούμαστε!%r@\"
Ο ακόλουθος πίνακας είναι μόνο για την ενημέρωσή σας. Φυσικά, τα έχουμε ήδη αποθηκεύσει όλα αυτά στο σύστημά μας.
Ισχύουν επίσης τα εξής: οι ουσίες για την αποξίνιση δεν παραμένουν συνήθως στο τελικό προϊόν και, ως εκ τούτου, κατηγοριοποιούνται ως βοηθήματα επεξεργασίας. Δεν χρειάζεται να αναφέρονται στον κατάλογο των συστατικών.
Τα πρόσθετα είναι αυτά που αναφέρονται εδώ:
Ρυθμιστές οξύτητας
Τρυγικό οξύ D,L- ή το ουδέτερο άλας καλίου του
Μηλικό οξύ (D,L-; L-), E296
Γαλακτικό οξύ, E270
Θειικό ασβέστιο, E516
Κιτρικό οξύ, E330
Συντηρητικά και αντιοξειδωτικά
Διοξείδιο του θείου, E220
Διθειώδες κάλιο, E228
Μεταδιθειώδες κάλιο, E224
Σορβικό κάλιο, E202
Λυσοζύμη, E1105
L-ασκορβικό οξύ, E300
Διττανθρακικό διμεθύλιο, E242
Σταθεροποιητές
Κιτρικό οξύ, E330
Μεταταρταρικό οξύ, E353
Αραβική κόμμι, E414
Μαννοπρωτεΐνες ζύμης
Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, E466
Πολυασπαρτικό κάλιο, E456
Φουμαρικό οξύ, E297
Αέρια και αέρια συσκευασίας
Αργό, E938
Άζωτο, E941
Διοξείδιο του άνθρακα, E290
Η κατηγορία πρόσθετου του κιτρικού οξέος εξαρτάται από την προβλεπόμενη χρήση (οξίνιση ή σταθεροποίηση).
Η λυσοζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πρόσθετο (παραμένει) όσο και ως βοήθημα μεταποίησης (αφαιρείται).
Στο παράρτημα I μέρος Α πίνακας 2 του κανονισμού ΕΕ 2019/934 απαριθμούνται οι ουσίες οινολογικής μεταποίησης όσον αφορά την ταξινόμησή τους ως πρόσθετα (μπορούν να βρεθούν στην αναζήτηση Google για τον κανονισμό [ΕΕ] αριθ. 2019/934 - κάντε κλικ στο %r@\\"ενοποιημένη έκδοση%r@\\"- το παράρτημα περιέχει όλες τις οινολογικές ουσίες, διαφοροποιημένες ανάλογα με %r@\\"πρόσθετο%r@\" και %r@\\"βοήθημα μεταποίησης%r@\").